ФОТО. ТАТЬЯНА ШКОНДИНА. ТЕСІОИ-МЕОІА
БЕШБАРМАК
Тесто следует тонко рас-
катать и нарезать куска-
ми размером пример-
но со спичечный коро-
бок. Вари их, помешивая,
следи, чтобы не слиплись.
В другой кастрюле отвари
баранину (возьми грамм
600), пока мясо не станет
мягким, а бульон - про-
зрачным. Специй - са-
мый минимум, в идеале -
соль да перец. В сковород-
ке (да, посуды много мыть
придется, мужайся!) об-
жарь одну-две луковицы,
нарезанные полукольца-
ми. Когда лук станет мяг-
ким, залей его несколь-
кими ложками мясного
бульона. Разложи по та-
релкам в такой последо-
вательности: сначала лап-
шу, затем мясо и уже по-
том лук.
Уйгурско-узбекский
толи густой суп, то
ли жидкое второе.
В казане или боль-
шой кастрюле об-
жарь на масле пару
порезанных полу-
кольцами луковиц.
Добавь примерно
полкило порезанной
кубиками бараньей
мякоти. Помешивай,
пока все мясо не по-
кроется корочкой.
Теперь можно доба-
вить специй - зиры,
острого красного
перца, кориандра.
Следом идут овощи -
крупно порезанные
помидоры, бакла-
жаны, капуста, редь-
ка, морковь солом-
кой. Туши до готовно-
сти на самом слабом
огне, чтобы ингре-
диенты пропитались
ароматом друг друга.
Параллельно раска-
тай и отвари лапшу,
те же минут шесть.
Разложи лапшу по
тарелкам, залей мяс-
ным варевом. Глав-
ное правило: в каж-
дой тарелке должна
лежать ровно одна
длинная макаро-
нина, а не несколь-
ко более коротких.
Учитывая, что пор-
ций получается при-
мерно четыре, столь-
ко же должно быть
и макаронин.
Копия пасты
Примерно так же можно сделать пасту и без яиц, более
пресную: на 2 стакана муки возьми полстакана воды,
влей воду в углубление в горке муки, меси, охлаждай.
Дальше можешь использовать лапшу, например, тре-
мя этими способами.
Самодельная паста хороша
уже сама по себе, поэтому
ее вкус можно не маски-
ровать слишком сложным
соусом. Вот тебе рецепт
наипростейшей припра-
вы родом из восточно-ита-
льянского региона Абруц-
цо. Вынимай тесто из холо-
дильника, тонко раскаты-
вай, нарезай пасту любой
приятной тебе формы
и вари в чуть подсоленном
кипятке с чайной ложкой
оливкового масла. Минут
шесть. На каждую порцию
возьми по 3 ст. л. оливко-
вого масла холодного от-
жима, по зубчикучеснока,
соли и, не скупясь, молото-
го красного острого перца.
Все это смешивай и поли-
вай пряным маслом па-
сту. Ешь.
Я и ч н а я п а ста
(на 4 порции)
3 яйца
2 стакана муки
і ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
1. Высыпай муку горой на стол. Преврати
эту гору в вулкан, сделав в центре кратер.
Аккуратно разбей в него яйца, влей олив-
ковое масло, посоли. Теперь аккуратно сме-
шивай яйца с мукой, сначала вилкой, а потом
руками. Учти, с водой или молоком мука сме-
шивается куда проще, чем с яйцами и маслом.
Но рано или поздно ты победишь.
2. Когда тесто станет однородным, тщательно
мни его пять минут.
3. Потом скатай, обмажь его оливковым маслом и от-
правь на полчаса в холодильник. Полуфабрикат готов.
Казалось бы, умение делать лапшу
явно не из разряда истинно
мужских. Но делать тот же
лагман (очень мужское блюдо)
из покупных макарон — стыд
и позор. Так что учимся.
СОУС АБІ-Е ОЫО
Е РЕРЕЯОЫОЫО
^
ЛУЧШАЯ МУКА ДЛЯ ПАСТЫ - СМЕСЬ ОБЫЧНОЙ ПШЕНИЧНОЙ И МУКИ ИЗ ТВЕРДЫХ СОРТОВ ПШЕНИЦЫ В ПРОПОРЦИИ 50/50
М Ы
www.MensHealth.com.ua
